Oi, Pessoal
Vi uma reportagem muito interessante no site Saúde IG sobre o Pão Integral Industrializado.
Segundo a reportagem, o pão integral industrializado é pior que o pão branco.
Achei curioso, pois sempre ouvi o contrário.
Mas o problema realmente é no grão integral, que possui alguns "antinutrientes" que, no caso da produção industrial, não são neutralizados e prejudicam a absorção de vitaminas, minerais e proteínas pelo corpo.
Muitos optam por este tipo de pão exatamente por acharem serem melhores para a saúde... mas daí li a parte legal da reportagem. A produção caseira, feita sem fermento industrializado, neutraliza estes antinutrientes, gerando um pão realmente adequado.
Ou seja, são os pães com fermentação natural (também chamados de pasta madre ou levain). E amei saber disto. Quem acompanha meu blog sabe que comecei a minha saga para aprender a fazer este tipo de pão em outubro de 2014. Foi uma aventura criar o fermento do zero, alimentar, acompanhar o crescimento e o desenvolvimento até chegar a minha primeira fornada.
Este tipo de pão tem um aroma indescritível de tão bom! Você vai aprendendo como cuidar do seu fermento e aprende que fatores diversos podem alterar a textura e sabor do pão e vai adaptando conforme seu gosto.
Eu realmente estou apaixonada por este tipo de pão e muito dificilmente como qualquer outro. Apesar de aparentemente ser mais pesado (ele é muito parecido com os chamados Pães Italianos, casca grossa, miolo denso, sabor levemente azedinho) a digestão dele é muito melhor.
Meu Levian (nome que dei a meu fermento natural - afinal, ele é um ser vivo, que precisa ser alimentado periodicamente) está com 5 meses! Já produziu pães maravilhosos, ontem mesmo fiz mais uma fornada, acrescentando além de farinha integral, um pouco de farinha de milho.
E minha especialidade, é o pão assado na panela! Uma delícia.
Quem quiser conhecer a minha saga, desde a criação do fermento até belas fornadas, acesse aqui. É um post com um resumo e links para demais postagens. E dicas para quem quiser se aventurar por esta delícia e fazer seu próprio pão integral, tipo italiano.
Para quem quer ler a reportagem completa do IG - acesse Saúde IG.
Já minha próxima postagem sobre este tema, será sobre minhas experimentações de congelar o fermento natural e verificar como ele reage no descongelamento e se dará bons pães.
Então até o próximo post!
Grande Beijo
Sonia
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