O que fazer com o descarte do seu Fermento Natural - fazendo salgadinhos!

“Meu Levian 17” - Receita para reaproveitar o descarte do Fermento Natural

Idade do meu fermento: 42 dias

No meu post anterior (“Meu Levian 16” - Como refrescar e deixar forte seu Fermento Natural) publiquei várias fotos com o processo de refrescar o fermento.

Com o fermento integral bem forte, fiz um novo pão, mas sem usar a panela (se não viu meu post sobre o processo de assar pão na panela, clique aqui).

Usei a mesma receita. Desta vez assei em uma assadeira um pouco menor para verificar o que isto influencia no crescimento e crocância do pão.

Nas fotos abaixo as etapas de crescimento, corte, forno e esfriamento (cuidado especial para ficar em uma superfície vazada e evitar umidade na base do pão).

Veja também uma foto do meu dispositivo para cortar o pão (e não cortar meus dedos!!!).

Neste mesmo dia testei uma receita de reaproveitamento do descarte do fermento (aquela parte que descartamos quando refrescamos o fermento).

Esta receita é de um petisco salgado, crocante e muito gostoso. Eu chamo de palitinhos, mas o termo “técnico” seria Grissinis.

A minha receita (um pouco adaptada) é:

200 gramas de fermento natural

1 colher rasa de sopa de sal

2 colheres de azeite

100 gramas de farinha (ou até dar o ponto de não grudar nas mãos)

2 colheres de tempero caseiro (depois publico esta receita).

Na receita original menciona colocar 30 gramas de água, mas isto depende da umidade do seu fermento e, no meu caso, o tempero caseiro, que é feito com cebolas, alho, cheiro verde, manjericão e azeite, ou seja, também é úmido.

Coloque o fermento em uma tigela e adicione os demais ingredientes até ficar bem homogêneo. Não precisa sovar muito e nem precisa deixar crescer. Pré-aqueça o forno a 200ºC e enquanto isto modele rolinhos com diâmetros de 1 a 1,5 cm. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve para assar até ficar dourado.

 

Minha sugestão - cuidado para não dourar demais, pois se não fica muito duro depois que esfria. Desligue o forno enquanto ele estiver levemente macio, pois o processo ainda continua como acontece com o pão. Também não coloque mais fermento natural, pois pode ficar muito azedo.

Os meus não ficaram muito bonitos, mas gostei muito do gosto. Vale a pena fazer e testar proporções para encontrar a sua receita ideal.

Deixo um link do vídeo de onde peguei a receita. Recomendo assistir pois é muito legal!

No próximo post voltarei a escrever sobre o Pão Francês Caseiro.

Até lá.

  Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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