“Meu Levian 19” - Fermento Natural: Diferença Farinha Branca e Farinha Integral
Idade do meu fermento: 59 dias
Tempo na Geladeira (sem alimentação): 9 dias
Meus fermentos ficaram armazenados na minha geladeira por 9 dias, desde a última vez que fiz pão (post 18) e os refresquei considerando a proporção 1 xícara de levain +2 xícaras de água + 3 xícaras de farinha.
Li em vários sites que com o tempo a gente aprende qual o melhor modo de alimentar o fermento, fazendo com que ele dure bastante na geladeira sem perder sua eficiência.
Neste dia, quando meus fermentos estavam quase completando 2 meses de vida, percebi que estava chegando lá!. Mas como sou curiosa, resolvi experimentar outra proporção na alimentação e analisar a reação. Até porque tinha acabado de adquirir minha balança digital e queria pesar tudo!!!
Então retirei tanto meu Levian Integral como meu Levian Branco, separei 100 gramas de cada (o descarte coloquei em potes e guardei no congelador para fazer novos Grissinis) e os alimentei com 100 ml de agua e 200 gramas de cada farinha. Ficaram bem consistentes, como uma massa de pão, mas após 8 horas cresceram bem.
Engraçado que a alimentação foi igual, mas a consistência dos fermentos ficam bem diferentes.
Pela foto não sei se dá para perceber, mas o fermento alimentado com farinha branca fica grudento, e o com farinha integral mais aerado (desta vez eu usei menos água e queria ver o resultado com a mistura mais densa no pão).
Para a geladeira levei 100% do Levian Branco e parte do Levian Integral, já que iria fazer um novo pão.
Outra diferença notada é que a partir de algumas horas os fermentos continuam reagindo dentro da geladeira, o Levian Branco reage muito mais que o Integral.
No próximo post sobre pães, publicarei fotos do meu pão assado na panela, com especial atenção ao segundo crescimento.
Até lá
Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.
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Um super beijo a todas e até o próximo post.
Sonia
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Perdão pela intromissão mas você tirou 100 gramas de cada e acrescentou 300 gramas (100 de água e 200 de farinha)? Quando os usou depois desta alimentação o resultado foi o mesmo que obtinha anteriormente? Você usa o levain de integral para fazer pão com farinha branca? Se não acha que pode ser usado? Para fazer os grissinis não precisa, o levain, estar à temperatura ambiente ou pode estar gelado? Me desculpe pelo abuso mas estou começando e tentando entender. Obrigado desde já. Abs.
ResponderExcluirOlá, Leo
ExcluirVamos por partes:
1.Para alimentar o fermento e deixá-lo forte, considere usar a proporção aproximada de 1 parte de fermento, 1 parte de água e 2 de farinha. Aguardar em torno de 8 horas para ele crescer bem.
2. Depende da temperatura ambiente. O resultado é o mesmo, apenas que quando está muito quente, o fermento reage mais rápido.
3. Sim, pode usar o levain integral para fazer pão com farinha branca, é o que eu sempre faço, pois acho que meu levain se alimenta melhor com farinha integral.
4. Grissini - melhor em temperatura ambiente.
E pode me enviar suas dúvidas, sem problemas.
Abr
Mais uma vez obrigado. Abr.
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